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酵母为什么人们(苍蝇)爱啤酒 - 生物学

时间:2019-05-07

酵母为什么人们(苍蝇)爱啤酒-生物学

  你还记得你第一次尝试啤酒? 有可能是没有一个孩子谁说:“这是很好的!“是经过允许的琥珀禁止喝一口。那么,为什么有成年人开发的味道苦涩和气泡? 研究人员目前正在争辩说,它实际上是酵母驱动微妙的啤酒风味和香气,我们学会享受。“酵母在啤酒酿造中的重要性早已被低估,”研究员凯文Verstrepen在最近的声明中说:。“但最近的研究表明,特定的酵母菌株或品种的选择解释不同的啤酒和葡萄酒之间口味的差异。“他认为在最近发表在journalCell一个研究报告说,酵母菌,甚至可能是负责对许多饮料的的”风土“,特定产区的风味分布的特性。酿酒已久联风土与在葡萄或啤酒花生长的土壤,但它可能有更多做什么微生物用于促进啤酒和起泡酒的发酵和碳化。世界自然Newssimilarly报道如何最近的另一项研究确定,当地的微生物,它们与酵母细胞是如何相互作用可以潜在地影响清酒的质量 - 日本米酒 - 比主动酿造工艺更。现在,这项最新的研究表明,不仅酵母影响品质和风味,但饮料的吸引力太。研究人员发现果味挥发物 - 一类酯化合物的 - 通过酵母细胞中产生高度吸引果蝇和人类一样。这种吸引力帮助,否则不动的酵母细胞坐车到新的食物来源。根据研究,一个小实验来确定,这是这些酯,使啤酒苍蝇吸引力。与突变的酵母产生的啤酒不能产生挥发物将是既乏味和缺乏吸引力。“明知酯使啤酒口感好,似乎是让我们很可能享受我们的啤酒发展到吸引苍蝇和帮助酵母分散到更广泛的生态系统一样的味道,解释说:”埃姆雷Yaksi,谁领导的实验研究。该小组认为,他们的发现具有深远的影响,可能解释微生物是如何工作的,以同样吸引有益的转运,就像花朵吸引授粉。“还有很多需要学习有关昆虫和微生物之间的共生,以及一些我们发现可以在农业和医药的影响,补充说:”研究人员路易斯·佛朗哥。Tagschemistry,啤酒,酿造,昆虫

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